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如何从色、香、味鉴别陈茶与新茶-凯时k66登录

发表日期:2014-03-31

       如今市场上正因为有人提倡有些茶叶适合喝陈茶,所以新茶装扮陈茶的现象越来越多的出现。一些小商贩为了盈利,将新茶做成陈茶的颜色,这对于外行人来说根本就看不出来,只有喝过之后才知道。下面就让郑福星茶业给大家支几个招吧,让你买到真正的陈茶。


  所谓的新茶,一般都是定义为采摘至当年的茶青制作而成的成品茶,而陈茶的话,多数是存放上几年的茶叶才称之为陈茶。那么新茶和陈茶到底哪个好呢?要想真正买到陈年的茶叶,就好好学习以下几招吧。


  如何鉴别新茶与陈茶?可从以下几方面去识别:


  (1)色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。


  (2)滋味:陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。


  (3)香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

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